วาเรนิกีไส้มันฝรั่ง

ต้ม 910 ก. ปอกเปลือกและหั่นเต๋า มันฝรั่งรัสเซ็ต ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาทีจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดให้เข้ากันกับ 55 ก. เนยจืด ครึ่งหนึ่ง

ละลาย 55 ก. เนยจืด ที่เหลือในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่ 2 ขนาดกลาง หั่นเต๋าละเอียด หัวหอมใหญ่ ลงไปและผัดจนเป็นคาราเมล จากนั้นผสมครึ่งหนึ่งลงใน มันฝรั่งรัสเซ็ต บดพร้อมกับ 1 ช้อนชา เกลือ

ในชามขนาดใหญ่ ผสม 375 ก. แป้งอเนกประสงค์, 1 ตีให้เข้ากัน ไข่ไก่ขนาดใหญ่ และ 160 มล. น้ำอุ่น เข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นโดว์เนื้อนุ่ม จากนั้นนวดเป็นเวลา 5 นาทีและพักแป้งไว้ 20 นาที

รีดแป้งให้บางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ตัดเป็นวงกลม วางไส้มันฝรั่งลงไปหนึ่งช้อนในแต่ละชิ้น และบีบขอบให้แน่นสนิท

ต้มวาเรนิกีในหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำเกลือเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นสู่ด้านบน

สะเด็ดน้ำและเสิร์ฟร้อนๆ โดยโรยหน้าด้วย หัวหอมใหญ่ คาราเมลที่แบ่งไว้และเสิร์ฟคู่กับ 115 ก. ครีมเปรี้ยว