Katsu Curry
Celebre piatto fusion britannico giapponese con cotoletta di pollo impanata e croccante servita con una salsa al curry cremosa in stile giapponese.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g petti di pollo senza ossa e senza pelle, battuti sottili
- 110 g pangrattato panko
- 65 g farina tipo 00
- 2 uova grandi, sbattute
- 4 cucchiai olio di semi
- 30 g burro
- 1/2 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 1/2 carote, tagliate a dadini
- 3 cucchiai pasta di curry
- 350 ml brodo di pollo
- 120 ml latte di cocco
- 1/2 mela, grattugiata
- 1/4 cucchiaino sale
- 1/8 cucchiaino pepe bianco
- 350 g riso cotto
Preparazione
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1
Prepara la stazione per l'impanatura con tre ciotole basse: 65 g farina tipo 00, 2 sbattute uova grandi e 110 g pangrattato panko.
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2
Condisci 450 g battuti sottili petti di pollo senza ossa e senza pelle con 1/4 cucchiaino sale e 1/8 cucchiaino pepe bianco.
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3
Passa ogni pezzo nella farina, poi nelle uova e infine nel panko, premendo delicatamente.
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4
Scalda 4 cucchiai olio di semi in una padella grande a fuoco medio alto.
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5
Friggi il pollo per 4-5 minuti per lato fino a doratura e fino a quando la temperatura interna raggiunge 74°C. Trasferisci su carta assorbente.
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6
Nella stessa padella, sciogli 30 g burro a fuoco medio.
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7
Aggiungi 1/2 tagliata a dadini cipolla gialla e 1/2 tagliate a dadini carote, cuoci per 3-4 minuti finché non sono morbide.
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8
Unisci 3 cucchiai pasta di curry e cuoci per 1 minuto.
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9
Aggiungi gradualmente 350 ml brodo di pollo e 120 ml latte di cocco, mescolando per amalgamare.
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10
Aggiungi 1/2 grattugiata mela e fai cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché non si addensa.
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11
Taglia a fette il pollo cotto e servilo sopra 350 g riso cotto con la salsa al curry.