Djaja
Un classico piatto nordafricano di pollo arrosto speziato, caratterizzato da teneri fusi di pollo brasati con limone conservato, aglio e saporite olive verdi.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg cosce di pollo con osso e pelle, tamponate asciutte
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 160 g cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini miscela di spezie ras el hanout
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
- 240 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 lemon limone conservato, tritato
- 120 ml olive verdi denocciolate, tagliate a metà
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 190°C.
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2
Riscaldare 2 cucchiai olio extravergine d'oliva in una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto.
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3
Rosolare 1,4 kg tamponate asciutte cosce di pollo con osso e pelle dal lato della pelle per 6 minuti fino a doratura, quindi girare e dorare per 3 minuti, e trasferire su un piatto.
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4
Aggiungere 160 g tagliata a dadini fini cipolla gialla e 4 tritati spicchi d'aglio nella padella e cuocere per 3 minuti fino a quando saranno morbidi.
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5
Unire 2 cucchiaini miscela di spezie ras el hanout e 1/2 cucchiaino curcuma in polvere e cuocere per 1 minuto fino a quando saranno profumati.
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6
Versare 240 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio, raschiando i fondi di cottura dorati, quindi incorporare 1 lemon tritato limone conservato e 120 ml tagliate a metà olive verdi denocciolate.
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7
Rimettere cosce di pollo con osso e pelle con la pelle rivolta verso l'alto nella padella e trasferire in forno.
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8
Cuocere in forno per 30 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 74°C.
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9
Guarnire con 60 ml tritato coriandolo fresco prima di servire.