ดชาจา

อุ่นเตาอบไว้ที่ 190°C

อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ในกระทะก้นลึกที่ใช้เข้าเตาอบได้ขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนสูง

จี่ 1.4 กก. ซับให้แห้ง สะโพกไก่ติดกระดูกและหนัง โดยเอาด้านหนังลงเป็นเวลา 6 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกด้านและทอดต่ออีก 3 นาที ตักใส่จาน

ใส่ 160 ก. หั่นเต๋าเล็ก หัวหอมใหญ่สีเหลือง และ 4 สับ กลีบกระเทียม ลงในกระทะแล้วผัดเป็นเวลา 3 นาทีจนนิ่ม

ใส่ 2 ช้อนชา ผงเครื่องเทศราส เอล ฮานูท และ 1/2 ช้อนชา ขมิ้นผง ลงไปผัดต่ออีก 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม

เท 240 มล. น้ำซุปไก่สูตรโซเดียมต่ำ ลงไป ขูดเศษอาหารสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะขึ้นมา จากนั้นใส่ 1 lemon สับ เลมอนดอง และ 120 มล. ผ่าครึ่ง มะกอกเขียวคว้านเมล็ด คนให้เข้ากัน

นำ สะโพกไก่ติดกระดูกและหนัง กลับใส่ลงในกระทะโดยหงายด้านหนังขึ้น แล้วนำเข้าเตาอบ

อบเป็นเวลา 30 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 74°C

โรยหน้าด้วย 60 มล. สับ ผักชีสด ก่อนเสิร์ฟ