Frango Djaja
Um prato clássico norte-africano de frango assado com especiarias, apresentando coxas tenuras cozidas em fogo brando com limão siciliano em conserva, alho e azeitonas verdes saborosas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,4 kg coxas de frango com osso e pele, secas com papel-toalha
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem
- 160 g cebola amarela, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (chá) mistura de especiarias ras el hanout
- 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
- 240 ml caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1 lemon limão em conserva, picado
- 120 ml azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
- 60 ml coentro fresco, picado
Modo de preparo
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1
Preaqueça o forno a 190°C.
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2
Aqueça 2 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande própria para forno em fogo médio-alto.
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3
Sele 1,4 kg secas com papel-toalha coxas de frango com osso e pele com o lado da pele para baixo por 6 minutos até dourar, depois vire e doure por 3 minutos; transfira para um prato.
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4
Adicione 160 g picada finamente cebola amarela e 4 picados dentes de alho à frigideira e cozinhe por 3 minutos até amaciarem.
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5
Incorpore 2 colheres (chá) mistura de especiarias ras el hanout e 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
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6
Despeje 240 ml caldo de galinha com baixo teor de sódio, raspando os pedacinhos dourados, depois misture 1 lemon picado limão em conserva e 120 ml cortadas ao meio azeitonas verdes sem caroço.
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7
Devolva coxas de frango com osso e pele com o lado da pele para cima para a frigideira e transfira para o forno.
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8
Asse por 30 minutos até que a temperatura interna alcance 74°C.
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9
Decore com 60 ml picado coentro fresco antes de servir.