Dżadża
Klasyczne północnoafrykańskie danie z pieczonym kurczakiem w przyprawach, zawierające miękkie udka duszone z kiszoną cytryną, czosnkiem i wyrazistymi zielonymi oliwkami.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 1,4 kg udka z kurczaka ze skórą i kością, osuszone ręcznikiem papierowym
- 2 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 160 g żółta cebula, drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżeczki mieszanka przypraw ras el hanout
- 1/2 łyżeczka mielona kurkuma
- 240 ml bulion drobiowy o obniżonej zawartości sodu
- 1 lemon kiszona cytryna, posiekana
- 120 ml zielone oliwki bez pestek, przekrojone na pół
- 60 ml świeża kolendra, posiekana
Sposób przygotowania
-
1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C.
-
2
Rozgrzej 2 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na dużej patelni przystosowanej do użycia w piekarniku na średnio-wysokim ogniu.
-
3
Obsmaż 1,4 kg osuszone ręcznikiem papierowym udka z kurczaka ze skórą i kością skórą do dołu przez 6 minut na złoty brąz, a następnie obróć i smaż przez 3 minuty, po czym przełóż na talerz.
-
4
Dodaj 160 g drobno posiekana żółta cebula oraz 4 posiekane ząbki czosnku na patelnię i smaż przez 3 minuty, aż zmiękną.
-
5
Wmieszaj 2 łyżeczki mieszanka przypraw ras el hanout oraz 1/2 łyżeczka mielona kurkuma i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
-
6
Wlej 240 ml bulion drobiowy o obniżonej zawartości sodu, zeskrobując przyrumienione kawałki, a następnie wmieszaj 1 lemon posiekana kiszona cytryna i 120 ml przekrojone na pół zielone oliwki bez pestek.
-
7
Złóż udka z kurczaka ze skórą i kością z powrotem na patelnię skórą do góry i wstaw do piekarnika.
-
8
Piecz przez 30 minut, aż temperatura wewnątrz osiągnie 74°C.
-
9
Udekoruj za pomocą 60 ml posiekana świeża kolendra przed podaniem.