Bánh canh cua
Una ricca zuppa di noodle vietnamita con noodle di tapioca densi e tenero granchio in un brodo saporito.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g ossa di collo di maiale, risciacquate
- 2,4 l acqua
- 2 cucchiai olio di achiote
- 40 g scalogni, tritati
- 450 g polpa di granchio in pezzi, scolata
- 3 cucchiai salsa di pesce
- 30 g amido di tapioca
- 450 g noodle bánh canh
- 4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
Preparazione
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1
In una pentola capiente, fai sobbollire 910 g risciacquate ossa di collo di maiale in 2,4 l acqua per 45 minuti fino a quando saranno teneri e la carne avrà raggiunto la temperatura di 63°C, eliminando la schiuma dalla superficie.
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2
Scalda 2 cucchiai olio di achiote in una padella a fuoco medio, unisci 40 g tritati scalogni e fai saltare per 2 minuti finché saranno profumati.
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3
Aggiungi 450 g scolata polpa di granchio in pezzi e 3 cucchiai salsa di pesce nella padella, mescolando delicatamente per 2 minuti, quindi trasferisci tutto nella pentola del brodo.
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4
Mescola 30 g amido di tapioca con parti uguali di acqua fredda per formare una pastella liquida, quindi incorporala nel brodo per addensare.
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5
Aggiungi 450 g noodle bánh canh al brodo e cuoci per 3 minuti fino a quando saranno traslucidi e teneri.
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6
Versa la zuppa nelle ciotole con un mestolo e guarnisci con 4 tagliati a fettine sottili cipollotti prima di servire.