Soto Padang
Una saporita zuppa di manzo di Sumatra Ovest caratterizzata da brodo speziato, vermicelli di riso e fettine di manzo fritte croccanti.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g punta di petto di manzo, a cubetti
- 1,9 l acqua
- 6 scalogni, tritati
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai zenzero fresco, grattugiato
- 2 steli di citronella, schiacciati
- 2 anice stellato
- 115 g stecca di cannella
- 110 g vermicelli di riso, ammollati
- 60 ml olio vegetale
- 2 cucchiaini sale
Preparazione
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1
Scalda 60 ml olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio, poi soffriggi 6 tritati scalogni, 4 tritati spicchi d'aglio, 2 cucchiai grattugiato zenzero fresco, 2 schiacciati steli di citronella, 2 anice stellato e 115 g stecca di cannella per 3 minuti fino a quando saranno profumati.
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2
Aggiungi 450 g a cubetti punta di petto di manzo, 1,9 l acqua e 2 cucchiaini sale nella pentola e porta a sobbollire a fuoco medio-alto.
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3
Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire il brodo per 45 minuti finché la carne è tenera e raggiunge una temperatura interna di 71°C.
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4
Rimuovi punta di petto di manzo dalla pentola, taglialo a fette sottili e friggilo in olio ad alta temperatura finché sarà croccante e di un colore marrone scuro.
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5
Dividi 110 g ammollati vermicelli di riso nelle ciotole da portata, aggiungi punta di petto di manzo fritto croccante e versa sopra il brodo caldo.