ソト・パダン
スパイスの利いたスープ、ビーフン、カリカリに揚げた牛肉のスライスが特徴的な、西スマトラ州の香り高い牛肉スープ。
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材料
- 450 g 牛ブリスケット, 角切り
- 1.9 L 水
- 6 エシャロット, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 大さじ 生姜, すりおろし
- 2 レモングラスの茎, 叩く
- 2 スターアニス
- 115 g シナモンスティック
- 110 g ビーフン, 浸す
- 60 ml 植物油
- 2 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に60 ml 植物油を中火で熱し、6 みじん切り エシャロット、4 みじん切り ニンニクの芽、2 大さじ すりおろし 生姜、2 叩く レモングラスの茎、2 スターアニス、115 g シナモンスティックを香りが立つまで3分間炒める。
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2
鍋に450 g 角切り 牛ブリスケット、1.9 L 水、2 小さじ 塩を加え、中強火で煮立たせる。
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3
弱火にして、肉が柔らかくなり内部温度が71°Cに達するまで45分間スープを煮込む。
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4
鍋から牛ブリスケットを取り出し、薄切りにして、カリカリで濃い茶色になるまで高温の油で揚げる。
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5
器に110 g 浸す ビーフンを分け入れ、カリカリに揚げた牛ブリスケットを加え、熱いスープを上からお玉で注ぐ。