โซโตปาดัง

ตั้ง 60 มล. น้ำมันพืช ในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง จากนั้นผัด 6 สับ หอมแดง, 4 สับ กลีบกระเทียม, 2 ช้อนโต๊ะ ขูด ขิงสด, 2 ทุบ ตะไคร้, 2 โป๊ยกั๊ก และ 115 ก. อบเชยแท่ง เป็นเวลา 3 นาทีจนมีกลิ่นหอม

ใส่ 450 ก. หั่นเต๋า เนื้อเสือร้องไห้หรือเนื้อส่วน brisket, 1.9 ล. น้ำเปล่า และ 2 ช้อนชา เกลือ ลงในหม้อแล้วต้มให้เดือดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวซุปเป็นเวลา 45 นาทีจนเนื้อนุ่มและมีอุณหภูมิภายในถึง 71°C

นำ เนื้อเสือร้องไห้หรือเนื้อส่วน brisket ออกจากหม้อ หั่นเป็นชิ้นบางๆ และทอดในน้ำมันไฟแรงจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลเข้ม

แบ่ง 110 ก. แช่น้ำ เส้นหมี่ข้าว ใส่ชามเสิร์ฟ เพิ่ม เนื้อเสือร้องไห้หรือเนื้อส่วน brisket ทอดกรอบ และตักน้ำซุปร้อนๆ ราดด้านบน