アドボ・デ・セルド
アヒ・パンカ、ニンニク、クミン、酢で煮込んだペルーのポークシチューです。フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく、豊かな味わいです。
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材料
- 910 g 豚肩肉, 角切り
- 60 ml アヒ・パンカペースト
- 6 ニンニクの芽, みじん切り
- 1 赤玉ねぎ, スライス
- 60 ml 赤ワインビネガー
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 2 大さじ 植物油
- 475 ml ビーフブロス
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
ボウルに910 gの角切りにした豚肩肉、60 mlのアヒ・パンカペースト、6のみじん切りにしたニンニクの芽、1 小さじのクミンパウダー、1 小さじの乾燥オレガノ、60 mlの赤ワインビネガー、1 小さじの塩を合わせ、30分間マリネします。
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2
厚手の鍋に2 大さじの植物油を入れ、中火から強火で熱します。
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3
マリネ液から豚肩肉を取り出し、液は取っておき、すべての面に焼き色がつくまで焼きます。
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4
1のスライスにした赤玉ねぎを加え、柔らかくなるまで3分間炒めます。
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5
取っておいたマリネ液と475 mlのビーフブロスを注ぎ、液体を煮立たせます。
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6
豚肩肉の内部温度が少なくとも63°Cに達し、フォークで柔らかくほぐれるようになるまで、蓋をして45分間煮込みます。