Adobo de Cerdo
Un ragoût de porc péruvien mijoté avec du piment panca, de l'ail, du cumin et du vinaigre jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette et riche en saveurs.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g épaule de porc, coupé en cubes
- 60 ml pâte de piment panca
- 6 gousses d'ail, émincées
- 1 oignon rouge, tranché
- 60 ml vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café origan séché
- 2 c. à soupe huile végétale
- 475 ml bouillon de bœuf
- 1 c. à café sel
Préparation
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1
Mélanger 910 g coupé en cubes de épaule de porc, 60 ml de pâte de piment panca, 6 émincées de gousses d'ail, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café d'origan séché, 60 ml de vinaigre de vin rouge et 1 c. à café de sel dans un bol pour faire mariner pendant 30 minutes.
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2
Chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen-vif.
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3
Retirer épaule de porc de la marinade en réservant le liquide, puis faire saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
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4
Ajouter 1 tranché de oignon rouge et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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5
Verser la marinade réservée et 475 ml de bouillon de bœuf, puis porter le liquide à frémissement.
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6
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que épaule de porc atteigne une température à cœur d'au moins 63°C et soit tendre à la fourchette.