อัลคาปูร์เรียส

ตั้งน้ำมันส่วนหนึ่งของ 60 มล. น้ำมันอัคชีโอเต ในกระทะด้วยไฟปานกลาง

ใส่ 60 มล. ซอฟฟริโต ลงไปผัดเป็นเวลา 2 นาทีจนส่งกลิ่นหอม

ใส่ 450 ก. เนื้อวัวบด, 60 มล. ซอสมะเขือเทศ และเกลือครึ่งหนึ่งของ 1 1/2 ช้อนชา เกลือ ผัดจนเนื้อสุกถึงอุณหภูมิภายใน 71°C

ในชามผสม ให้ผสม 4 ขูด กล้วยดิบ, 230 ก. ขูด รากยัวเทีย, เกลือ ที่เหลือ และ น้ำมันอัคชีโอเต ที่เหลือเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนนุ่ม

เกลี่ยแป้งบนกระดาษไข ใส่ไส้เนื้อ พับเป็นรูปทรงกระบอก และปิดผนึกขอบให้สนิท

ตั้งน้ำมัน 950 มล. น้ำมันพืช ในหม้อลึกจนถึงอุณหภูมิ 180°C แล้วทอดอัลคาปูร์เรียสเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีจนเป็นสีทองกรอบ