アチェケと揚げ魚
発酵させたキャッサバの粒を蒸し上げ、カリッとしたテラピアの素揚げと、酸味と辛味のある玉ねぎとトマトのサラダを添えた料理です。
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材料
- 700 ml 乾燥アチェケ
- 350 ml ぬるま湯
- 4 テラピアの切り身, 水気を拭き取った
- 1 ブイヨンキューブ, 砕いた
- 80 ml 植物油
- 1 赤玉ねぎ, 薄切りにした
- 2 プラムトマト, 角切りにした
- 1 ハバネロペッパー, みじん切りにした
- 2 大さじ ライム果汁
- 1/2 小さじ 塩
作り方
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1
蒸し器の中で700 ml 乾燥アチェケに350 ml ぬるま湯を振りかけ、フォークでほぐしてダマをなくします。
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2
沸騰させた湯の上で乾燥アチェケを10分間蒸して柔らかくし、その後1/2 小さじ 塩の半量を混ぜ合わせます。
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3
1 砕いた ブイヨンキューブと残りの塩を使い、4 水気を拭き取った テラピアの切り身全体に均等に下味をつけます。
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4
中強火で熱したフライパンに80 ml 植物油を入れ、テラピアの切り身を両面とも4分から5分ずつ、カリッとして中心温度が63°Cに達するまで揚げます。
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5
ボウルに1 薄切りにした 赤玉ねぎ、2 角切りにした プラムトマト、1 みじん切りにした ハバネロペッパー、2 大さじ ライム果汁を入れて和えます。
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6
温かい乾燥アチェケを揚げたテラピアの切り身の横に盛り付け、トマトの和え物を上に載せます。