カルド・デ・フェイジョン
香ばしいニンニク、タマネギ、カリカリの肉と一緒に煮込んだ、コクがありなめらかなブラジルの黒インゲン豆のスープ。
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材料
- 110 g ベーコン, 刻んだ
- 240 ml カブレサソーセージ, 角切りにした
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 黄玉ねぎ, 角切りにした
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 950 ml 調理済みの黒インゲン豆とスープ
- 2 ローリエ
- 1/2 小さじ 塩
- 25 g 青ネギ, スライスした
作り方
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1
鍋を中火にかけ、110 g 刻んだ ベーコンの油を出し、240 ml 角切りにした カブレサソーセージを6分間、カリカリになり中心温度が71°Cに達するまで加熱します。トッピング用に肉の半量を取り出します。
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2
鍋に1 大さじ オリーブオイル、1 角切りにした 黄玉ねぎ、4 みじん切りにした ニンニクの芽を加え、4分間、しんなりするまで炒めます。
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3
鍋に950 ml 調理済みの黒インゲン豆とスープと2 ローリエを加え、弱火で煮立たせ、10分間煮ます。
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4
2 ローリエを取り出し、スープをブレンダーに移し、なめらかになるまでピュレ状にします。
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5
スープを鍋に戻し、1/2 小さじ 塩を混ぜ入れ、3分間煮込んでから、取っておいた肉と25 g スライスした 青ネギをトッピングして提供します。