カジカ (ブラジル風甘い白トウモロコシとココナッツのお粥)
乾燥白ホミニを甘味をつけたココナッツミルクと牛乳でとろりとクリーミーになるまでじっくり煮込み、シナモンとクローブで香りづけした、温まるブラジルのフェスティバルデザートです。ホミニは一晩浸水させる必要があるため、事前に計画してください。
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材料
- 330 g 乾燥白ホミニ (カジカ用トウモロコシまたは乾燥ポソレ), 一晩水に浸し、水気を切る
- 950 ml 全乳
- 380 g 高脂肪ココナッツミルク
- 400 g 加糖練乳
- 2 シナモンスティック
- 4 ホールクローブ
- 1/8 小さじ 塩
- 1/2 小さじ シナモンパウダー
作り方
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1
一晩水に浸し、水気を切る 330 g 乾燥白ホミニ (カジカ用トウモロコシまたは乾燥ポソレ) の水気を切り、底の厚い大きめの鍋に入れます。新鮮な水を 5 cm 被せて沸騰させます。
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2
火を弱め、粒が柔らかくなり割れ始めるまで45分から60分煮込みます。水気を切って鍋に戻します。
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3
鍋に 950 ml 全乳、380 g 高脂肪ココナッツミルク、2 シナモンスティック、4 ホールクローブ、および 1/8 小さじ 塩 を加えます。時々かき混ぜながら、中火で弱めの沸騰状態を保ちます。
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4
焦げ付きを防ぐためによくかき混ぜながら20分間調理し、混合物がわずにとろみがつくようにします。
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5
400 g 加糖練乳 を加え、お粥がクリーミーでとろみがつくまでさらに10分から15分煮込み続けます。シナモンスティックとクローブを取り出して捨てます。
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6
お椀に盛り付け、各皿に 1/2 小さじ シナモンパウダー を振りかけます。温かいままで、または室温でお召し上がりください。