カサベ
キャッサバの根から作られるクリスピーなキャッサバパンで、グルテンフリーで用途が広く、温かくて新鮮な状態で提供すると美味しい、流行中のドミニカの伝統的な主食です。
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材料
- 1.4 kg キャッサバの根（ユカ）, 皮をむき、すりおろす
- 1/2 小さじ 塩
- 2 大さじ 植物油（調理用）
作り方
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1
フードプロセッサーまたはボックスおろし金を使用して、1.4 kg 皮をむき、すりおろす キャッサバの根（ユカ）の皮をむきます。
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2
すりおろしたキャッサバの根（ユカ）を目の細かいストレーナーまたは清潔なふきんに入れます。
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3
できるだけ多くの水分を絞り出すためにしっかりと押します。適切なカサベを作るには、キャッサバの根（ユカ）が非常に乾いていなければなりません。
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4
絞ったキャッサバの根（ユカ）をボウルに移し、1/2 小さじ 塩を混ぜ合わせます。
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5
大きめの鋳鉄製のフライパンまたはグリドルを中火で熱します。2 大さじ 植物油（調理用）で表面を軽く油を塗ります。
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6
120 mlほどのキャッサバの根（ユカ）の混合物を取って丸めます。熱したフライパンに置き、スパチュラで直径約20 cm、厚さ約3 mmの薄く均一な円盤状に平らにします。
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7
動かさずに片面を3〜4分焼き、底面がきつね色になりサクサクになるまで焼きます。
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8
カサベを慎重に裏返し、きつね色になり中心まで火が通るまで反対側を2〜3分焼きます。
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9
お皿に移し、少し冷まします。カサベは冷めるにつれてさらにサクサクになります。
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10
残りの混合物でも繰り返します。副菜やパンの代わりとして温かいうちにサーブします。