カウヒール・スープ
柔らかくゼラチン質な牛の踵、イエロー・スプリット・ピース、根菜を香り高いハーブ出汁で煮込んだ、濃厚なトリニダード風スープ。
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材料
- 910 g 牛の踵肉, 刻んだ
- 200 g イエロー・スプリット・ピース, 洗った
- 60 ml トリニダード風グリーン・シーズニング
- 2 ニンジン, 刻んだ
- 2 ラセット・ポテト, 角切りにした
- 1 スコッチ・ボネット・ペッパー, まるごと
- 4 枝 フレッシュ・タイム
- 1.9 L 水
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
圧力鍋に910 g 刻んだ 牛の踵肉、200 g 洗った イエロー・スプリット・ピース、60 ml トリニダード風グリーン・シーズニング、1 小さじ 塩、1.9 L 水を入れる。
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2
圧力鍋を密閉し、高圧で45分間調理し、その後15分間自然放置して圧力を下げる。
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3
慎重に蓋を開け、2 刻んだ ニンジン、2 角切りにした ラセット・ポテト、1 まるごと スコッチ・ボネット・ペッパー、4 枝 フレッシュ・タイムを混ぜ合わせる。
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4
野菜が柔らかくなり、牛の踵肉の内部温度が少なくとも74°Cに達するまで、コンロモードで蓋をせずに20分間煮込む。
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5
お椀によそる前に、スコッチ・ボネットとタイムを取り除く。