エンサラダン・タロン（焼きナスのサラダ）
丸ごとのナスを炎で直接あぶって香ばしく焼き上げ、皮をむいて、トマト、タマネギ、酸味のあるビネガー・ドレッシングで和えた、スモーキーなフィリピンのサラダです。シンプルで鮮やか、自然にヴィーガン対応となっており、グリル料理の付け合わせにぴったりです。
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材料
- 4 中 アジアナス（または小さめのイタリアナス）
- 2 中 熟したトマト, ダイス状に切った
- 1/2 中 赤タマネギ, みじん切りにした
- 2 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 大さじ サトウキビ酢（または白ワインビネガー）
- 2 小さじ ナンプラー（完全ヴィーガンにする場合は省く）
- 1/2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒コショウ
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 アサツキ, スライスした
作り方
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1
グリルを強火に予熱する。4 中のアジアナス（または小さめのイタリアナス）を網の上に直接置き、時々返しながら12から15分ほど、皮が完全に黒焦げになり中がとても柔らかくなるまで焼く。
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2
焦がしたナスをボウルに移し、皿をふんわりとかぶせて5分間蒸らす。こうすると皮がむきやすくなる。
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3
黒焦げになった皮をむいて捨てる。ナスの身をまな板の上に置き、細長くなるように手で裂くか包丁で切る。サービング皿に移す。
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4
小さなボウルに2 大さじのサトウキビ酢（または白ワインビネガー）、2 小さじのナンプラー（完全ヴィーガンにする場合は省く）、2のみじん切りにしたニンニクの芽、2 大さじのオリーブオイル、1/2 小さじの塩、1/2 小さじの黒コショウを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
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5
2 中のダイス状に切った熟したトマトと1/2 中のみじん切りにした赤タマネギをナスのの上に散らす。全体にドレッシングを回しかける。
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6
2のスライスしたアサツキをのせ、室温のまますぐに提供する。