Ensaladang Talong gegrillter Auberginensalat
Ein rauchiger philippinischer Salat aus ganzen Auberginen, die direkt über einer Flamme verkohlt, dann geschält und mit Tomaten, Zwiebeln und einem würzigen Essigdressing angemacht werden. Einfach, frisch und von Natur aus vegan, ist er eine perfekte Beilage zu jedem gegrillten Hauptgericht.
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Zutaten
- 4 mittelgroß Asiatische Auberginen (oder kleine italienische Auberginen)
- 2 mittelgroß reife Tomaten, gewürfelt
- 1/2 mittelgroß rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Rohrzuckeressig (oder Weißweinessig)
- 2 TL Fischsoße (für die rein vegane Variante weglassen)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
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1
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. 4 mittelgroß Asiatische Auberginen (oder kleine italienische Auberginen) direkt auf den Rost legen und 12 bis 15 Minuten lang grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut vollständig verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
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2
Die verkohlten Auberginen in eine Schüssel geben, locker mit einem Teller abdecken und 5 Minuten lang dämpfen lassen. Das erleichtert das Abziehen der Haut.
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3
Die verkohlte Haut abziehen und entsorgen. Das Auberginenfruchtfleisch auf ein Schneidebrett legen und in Streifen schneiden oder zupfen. Auf einem Servierteller anrichten.
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4
In einer kleinen Schüssel 2 EL Rohrzuckeressig (oder Weißweinessig), 2 TL Fischsoße (für die rein vegane Variante weglassen), 2 gehackt Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer miteinander verrühren.
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5
2 mittelgroß gewürfelt reife Tomaten und 1/2 mittelgroß fein gewürfelt rote Zwiebel über der Aubergine verteilen. Das Dressing über alles träufeln.
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6
Mit 2 in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort bei Raumtemperatur servieren.