烤茄子沙拉
这是一道烟熏风味的菲律宾沙拉，将整根茄子直接放在火上烤至焦黑，剥皮后拌入西红柿、洋葱和酸爽的醋汁。这道菜简单、鲜美且天然纯素，是搭配任何烤肉主菜的绝佳配菜。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 4 中等 亚洲茄子（或小型意大利茄子）
- 2 中等 熟透的西红柿, 切丁
- 1/2 中等 红洋葱, 切碎
- 2 大蒜瓣, 切碎
- 2 大勺 甘蔗醋（或白葡萄酒醋）
- 2 小勺 鱼露（全素食可不加）
- 1/2 小勺 盐
- 1/2 小勺 黑胡椒
- 2 大勺 橄榄油
- 2 小葱, 切片
做法
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1
将烤架预热至高温。将4 中等 亚洲茄子（或小型意大利茄子）直接放在烤架上烤，不时翻面，烤12至15分钟，直到表皮完全烤焦且果肉非常软。
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2
将烤焦的茄子转移到一个碗中，用盘子盖上，蒸5分钟。这样更容易剥皮。
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3
剥掉并丢弃烤焦的皮。将茄子肉放在砧板上，切成或撕成条状。转移到盛盘中。
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4
在一个小碗中，将2 大勺 甘蔗醋（或白葡萄酒醋）、2 小勺 鱼露（全素食可不加）、2 切碎 大蒜瓣、2 大勺 橄榄油、1/2 小勺 盐和1/2 小勺 黑胡椒搅拌均匀。
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5
将2 中等 切丁 熟透的西红柿和1/2 中等 切碎 红洋葱撒在茄子上。将酱汁淋在所有食材上。
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6
放上2 切片 小葱，在室温下立即享用。