フィッシュボール
白身魚のすり身とスパイスを合わせて揚げた、カリッとした屋台風のフィッシュボールです。黄金色に揚げて竹串に刺して提供します。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 450 g 白身魚の切り身, 角切り
- 65 g コーンスターチ
- 1/2 小さじ ベーキングパウダー
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 60 ml 氷水
- 700 ml サラダ油
作り方
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1
フードプロセッサーに 450 g 角切り 白身魚の切り身, 65 g コーンスターチ, 1/2 小さじ ベーキングパウダー, 1 小さじ ガーリックパウダー, 1 小さじ 塩, 1/2 小さじ 黒こしょう を入れます。
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2
60 ml 氷水 を少しずつ加えながら、滑らかで粘り気のあるペースト状になるまでパルス運転します。
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3
濡れた手で魚のすり身を小さな 2.5 cm の団子状に丸めます。
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4
深めのフライパンに 700 ml サラダ油 を入れ、中火で 180°C まで熱します。
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5
きつね色になり、中心温度が 63°C に達するまで、ボールを数回に分けて4分から5分揚げます。
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6
ペーパータオルに取り出して油をきり、温かいうちに提供します。