キール
全乳、砂糖、カルダモン、サフランをゆっくりと煮込み、ピスタチオとバラの花びらを添えた、クリーミーで香り高いインドのライスプディング。温めても、冷やしてもおいしく召し上がれます。
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材料
- 950 ml 全乳
- 45 g バスマティライス, 洗ったもの
- 65 g グラニュー糖
- 1/2 小さじ カルダモンパウダー
- pinch サフランの糸
- 1 小さじ ローズウォーター
- 30 g 殻をむいたピスタチオ, 細かく刻んだもの
- 2 大さじ ゴールデンレーズン
作り方
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1
中火にかけた底の厚い片手鍋で 950 ml 全乳 を沸騰させ、焦げ付かないようによくかき混ぜます。
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2
沸騰した牛乳に 45 g 洗ったもの バスマティライス を加えます。中弱火にして蓋をせず、数分おきにかき混ぜながら、米が非常に柔らかくなり牛乳にとろみがつくまで30から35分ほど煮ます。
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3
65 g グラニュー糖 と pinch サフランの糸 を加えます。よくかき混ぜ、スプーンの裏に液体がまとわりつくようになるまでさらに10分ほど煮続けます。
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4
1/2 小さじ カルダモンパウダー と 1 小さじ ローズウォーター を混ぜ合わせます。2 大さじ ゴールデンレーズン を加え、さらに2分煮ます。
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5
火から下ろします。キールは冷めるにつれてさらにとろみが増します。
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6
30 g 細かく刻んだもの 殻をむいたピスタチオ を飾ります。温かいまま召し上がるか、器に移して冷えるまで冷蔵庫で冷やします。