ルンピアング・ウボド
パームハート、豚肉、エビの旨味が詰まったフィリピン風生春巻きです。柔らかいクレープで包み、甘いガーリックピーナッツソースを添えてお召し上がりください。
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材料
- 950 ml パームハート, 千切り
- 230 g 豚バラ肉, 薄切り
- 230 g エビ, みじん切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 1 黄玉ねぎ, スライス
- 130 g ニンジン, 千切り
- 8 枚 グリーンリーフレタス, 洗浄済み
- 8 生ルンピアの皮
- 2 大さじ 醤油
- 55 g ブラウンシュガー
- 2 大さじ コーンスターチ
- 475 ml 水
- 35 g ローストピーナッツ, 砕いたもの
作り方
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1
フライパンを中火で熱し、230 g 薄切りの豚バラ肉を軽く焼き色がつき内部温度が63°Cになるまで炒めます。
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2
4 みじん切りのニンニクと1 スライスの黄玉ねぎを加え、柔らかく香りが出るまで2分間炒めます。
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3
230 g みじん切りのエビ、950 ml 千切りのパームハート、130 g 千切りのニンジンを加え、柔らかくなるまで5分間炒めます。
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4
小さな鍋に475 mlの水、2 大さじの醤油、55 gのブラウンシュガー、2 大さじのコーンスターチを入れて泡立て器で混ぜ合わせ、中火でとろみがついて艶が出るまで煮込みます。
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5
8の生ルンピアの皮のそれぞれに8 枚 洗浄済みのグリーンリーフレタスの葉を1枚敷き、具材をのせてきつく巻き、温かいソースと35 g 砕いたもののローストピーナッツをかけます。