코코넛 커리 치킨

1 작은술 소금와 1/2 작은술 후추로 680 g 2.5 cm 크기로 썰기 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살에 간을 합니다.

큰 프라이팬이나 더치 오븐에 2 큰술 식용유를 두르고 중강불에서 달입니다.

닭고기를 넣고 모든 면이 갈색이 되고 가운데가 핑크색이 아닐 때까지 약 5에서 7분간 볶습니다. 닭고기의 내부 온도가 74°C에 도달하는지 확인합니다. 닭고기를 건져내고 따로 둡니다.

같은 팬에 필요하다면 오일을 조금 더 넣고, 1 다지기 양파과 1 다지기 (색상 무관) 피망를 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 3에서 4분간 볶습니다.

3 다지기 마늘 쪽과 1 큰술 갈기 생강를 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.

2 큰술 커리 가루, 1 작은술 강황 가루, 1 작은술 커민 가루, 1 작은술 고수 가루, 1/4 작은술 레드 페퍼 플레이크를 넣고 섞습니다. 향신료의 향이 나도록 1분간 볶습니다.

1 캔 코코넛 밀크 (400 g 캔, 지방 함유)와 120 ml 치킨 육수를 붓고 팬 바닥의 눌어붙은 조각들을 긁어냅니다.

1 큰술 설탕, 1 큰술 신선하게 짜낸 것 라임 주스, 1 작은술 피시 소스를 넣습니다. 섞이도록 젓습니다.

닭고기를 팬에 다시 넣습니다. 끓어오르게 한 후 중약불로 줄입니다.

뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 15분간 끓입니다.

60 g 시금치를 사용하는 경우 조리 마지막 2분 동안 숨이 죽을 때까지 넣어 섞습니다.

맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다.

60 ml 다지기 고수와 1 lime 곁들임용 라임 조각를 곁들여 350 g 곁들임용 지은 밥 위에 얹어 냅니다.