Panzanella Salade
Een rustieke Toscaanse broodsalade met stukjes knapperig brood, rijpe tomaten en verse groenten gemengd in een frisse vinaigrette. Deze zomerse klassieker verandert oud brood in een stevige en verfrissende lunch.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 230 g dag oud knapperig Italiaans brood, gesneden in blokjes van 2,5 cm
- 450 g rijpe tomaten, in stukjes gesneden
- 1 Engelse komkommer, in blokjes gesneden
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 120 ml verse basilicumblaadjes, gescheurd
- 230 g verse mozzarellabolletjes, gehalveerd
- 2 el kappertjes, uitgelekt
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- naar smaak zout
- naar smaak versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
-
1
Voeg in een grote kom 230 g gesneden in blokjes van 2,5 cm dag oud knapperig Italiaans brood toe en sprenkel er een beetje water over om het licht te bevochtigen. Laat 10 minuten staan om lichtjes te zacht te worden.
-
2
Bereid ondertussen de vinaigrette door 80 ml extra vierge olijfolie, 2 el rode wijnazijn, 1 tl Dijonmosterd, 1 fijngehakt teentje knoflook, naar smaak zout en naar smaak versgemalen zwarte peper in een kleine kom door elkaar te kloppen.
-
3
Voeg aan de kom met brood 450 g in stukjes gesneden rijpe tomaten, 1 in blokjes gesneden Engelse komkommer, 1/2 dun gesneden rode ui, 1 in blokjes gesneden rode paprika, 120 ml gescheurd verse basilicumblaadjes, 230 g gehalveerd verse mozzarellabolletjes en 2 el uitgelekt kappertjes toe.
-
4
Giet de vinaigrette over de salade ingrediënten en schep voorzichtig om te mengen. Laat de salade minstens 15 minuten staan zodat de smaken zich kunnen mengen en het brood de dressing kan opnemen.
-
5
Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
-
6
Serveer op kamertemperatuur met extra verse basilicum als garnering indien gewenst.