Koreańskie pierogi mandu
Smażone koreańskie pierożki faszerowane doprawioną mieloną wołowiną, tofu i makaronem szklanym, chrupiące od spodu i miękkie od góry, stanowiące pyszną przystawkę idealną do dzielenia się.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 230 g mielona wołowina (80/20)
- 230 g jędrne tofu, odsączone, pokruszone
- 55 g suchy makaron szklany (dangmyeon), namoczony, posiekany
- 90 g kapusta pekińska, drobnoposiekana
- 4 zielona cebulka, posiekana
- 3 ząbki czosnek, posiekany
- 1 łyżeczka świeży imbir, starty
- 2 łyżki sos sojowy
- 2 łyżeczki olej sezamowy
- 1/4 łyżeczka czarny pieprz
- 40 okrągłe ciasto na pierożki (ciasto gyoza)
- 2 łyżki neutralny olej (do smażenia)
- 6 łyżek woda (do gotowania na parze)
- 4 łyżki sos sojowy (do maczania)
- 2 łyżki ocet ryżowy (do sosu do maczania)
Sposób przygotowania
-
1
Namocz 55 g suchy makaron szklany (dangmyeon) w gorącej wodzie przez 10 minut, aż zmiękną. Odsącz, posiekaj z grubsza na długości 2,5 cm i odłóż na bok.
-
2
Umieść 90 g drobnoposiekana kapusta pekińska w czystym ręczniku, posyp odrobiną soli i wyciśnij jak najwięcej wilgoci.
-
3
W dużej misce wymieszaj 230 g mielona wołowina (80/20), 230 g odsączone, pokruszone jędrne tofu, posiekany makaron szklany, wyciśniętą kapustę, 4 posiekana zielona cebulka, 3 ząbki posiekany czosnek, 1 łyżeczka starty świeży imbir, 2 łyżki sos sojowy, 2 łyżeczki olej sezamowy oraz 1/4 łyżeczka czarny pieprz. Wymieszaj dokładnie na jednolitą masę.
-
4
Umieść okrągłe ciasto na pierożki (ciasto gyoza) na dłoni. Nałóż na środek około 1 czubatą łyżeczkę farszu. Zwilż brzeg wodą, złóż na pół, a następnie zawiń i mocno dociśnij, aby uszczelnić. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
-
5
Rozgrzej 2 łyżki neutralny olej (do smażenia) na dużej patelni nieprzywierającej lub żeliwnej na średnio-wysokim ogniu. Ułóż mandu płaską stroną do dołu w jednej warstwie, nie ściskając, pracując partiami. Smaż przez 2-3 minuty, aż spody będą złocistobrązowe.
-
6
Ostrożnie wlej 6 łyżek woda (do gotowania na parze) na patelnię, natychmiast przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 4-5 minut, aż ciasto będzie miękkie, a farsz ugotowany. Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze przez 1 minutę, aby spody ponownie stały się chrupiące. Wewnętrzna temperatura farszu wołowego powinna osiągnąć 71°C.
-
7
Wymieszaj 4 łyżki sos sojowy (do maczania) i 2 łyżki ocet ryżowy (do sosu do maczania), aby przygotować szybki sos do maczania. Podawaj mandu na gorąco.