Корейські яловичі манду
Смажені на пательні корейські пельмені, наповнені приправленою яловичиною, тофу та скляною локшиною, хрусткі знизу та ніжні на парі зверху, ситна закуска, якою приємно ділитися.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 230 г мелена яловичина (80/20)
- 230 г твердий тофу, зціджений, крихкий
- 55 г сушена скляна локшина (данмьон), замочена, подрібнена
- 90 г пекінська капуста, дрібно нарізана
- 4 зелена цибуля, подрібнена
- 3 зубчики часник, подрібнений
- 1 ч. л. свіжий імбир, натертий
- 2 ст. л. соєвий соус
- 2 ч. л. кунжутна олія
- 1/4 ч. л. чорний перець
- 40 кругле тісто для пельменів (тісто для гьодза)
- 2 ст. л. нейтральна олія (для смаження)
- 6 ст. л. вода (для пропарювання)
- 4 ст. л. соєвий соус (для вмочування)
- 2 ст. л. рисовий оцет (для соусу)
Спосіб приготування
-
1
Замочіть 55 г сушена скляна локшина (данмьон) у гарячій воді на 10 хвилин, доки вони не розм'якшуються. Зцідіть, грубо наріжте довжиною 2,5 см і відкладіть.
-
2
Покладіть 90 г дрібно нарізана пекінська капуста на чистий рушник, посипте дрібкою солі та вичавте якомога більше вологи.
-
3
У великій мисці змішайте 230 г мелена яловичина (80/20), 230 г зціджений, крихкий твердий тофу, подрібнену скляну локшину, вичавлену капусту, 4 подрібнена зелена цибуля, 3 зубчики подрібнений часник, 1 ч. л. натертий свіжий імбир, 2 ст. л. соєвий соус, 2 ч. л. кунжутна олія та 1/4 ч. л. чорний перець. Ретельно перемішайте до однорідності.
-
4
Покладіть кругле тісто для пельменів (тісто для гьодза) на долоню. Додайте приблизно 1 повну чайну ложку начинки в центр. Змочіть край водою, складіть навпіл, закладіть складки та притисніть, щоб міцно запечатати. Повторіть з рештою тіста та начинки.
-
5
Розігрійте 2 ст. л. нейтральна олія (для смаження) у великій сковороді з антипригарним покриттям або чавунній сковороді на середньо-сильному вогні. Викладіть манду пласкою стороною вниз в один шар (не переповнюйте, готуйте партіями). Готуйте 2-3 хвилини, доки дно не стане золотисто-коричневим.
-
6
Обережно влийте 6 ст. л. вода (для пропарювання) в сковороду, негайно накрийте кришкою і готуйте на парі 4-5 хвилин, доки тісто не стане ніжним, а начинка не приготується. Зніміть кришку і готуйте ще 1 хвилину, щоб дно знову стало хрустким. Внутрішня температура яловичої начинки повинна досягти 71°C.
-
7
Змішайте 4 ст. л. соєвий соус (для вмочування) та 2 ст. л. рисовий оцет (для соусу) для швидкого соусу до макання. Подавайте манду гарячими.