韩式牛肉饺子
煎至底部酥脆、顶部蒸熟软嫩的韩式煎饺，内馅由调味牛肉、豆腐和粉丝制成，是一道极佳且适合分享的开胃菜。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 230 克 牛肉末 (80/20)
- 230 克 老豆腐, 挤干水分，捏碎
- 55 克 干粉丝 (红薯粉条), 泡发，切段
- 90 克 大白菜, 切碎
- 4 小葱, 切碎
- 3 瓣 大蒜, 切碎
- 1 小勺 鲜生姜, 擦成蓉
- 2 大勺 生抽
- 2 小勺 香油
- 1/4 小勺 黑胡椒
- 40 圆形饺子皮 (锅贴皮)
- 2 大勺 中性油 (用于煎)
- 6 大勺 水 (用于蒸)
- 4 大勺 生抽 (用于蘸料)
- 2 大勺 米醋 (用于蘸料)
做法
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1
将 55 克 干粉丝 (红薯粉条) 用热水泡软 10 分钟。沥干水分，粗略切成 2.5 厘米 长，备用。
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2
将 90 克 切碎 大白菜 放在干净的毛巾中，撒上一小撮盐，尽可能挤干水分。
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3
在大碗中混合 230 克 牛肉末 (80/20)、230 克 挤干水分，捏碎 老豆腐、切碎的粉丝、挤干的白菜、4 切碎 小葱、3 瓣 切碎 大蒜、1 小勺 擦成蓉 鲜生姜、2 大勺 生抽、2 小勺 香油 和 1/4 小勺 黑胡椒。充分搅拌均匀。
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4
将一张 圆形饺子皮 (锅贴皮) 放在手心。在中心放入约一满茶匙的馅料。边缘抹上水，对折，捏褶并压紧以确保密封。用剩余的饺子皮和馅料重复此步骤。
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5
在大型不粘锅或铸铁平底锅中用中高火加热 2 大勺 中性油 (用于煎)。将饺子扁平的一面朝下排成单层 (不要拥挤，分批制作)。煎 2 到 3 分钟，直到底部呈金黄色。
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6
小心地将 6 大勺 水 (用于蒸) 倒入锅中，立即盖上锅盖，蒸 4 到 5 分钟，直到饺子皮变软且馅料熟透。揭开锅盖再煮 1 分钟，使底部重新变脆。牛肉馅的内部温度应达到 71°C。
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7
将 4 大勺 生抽 (用于蘸料) 和 2 大勺 米醋 (用于蘸料) 混合搅拌制成简易蘸料。趁热享用饺子。