ماندو اللحم الكوري

انقع 55 غ نودلز سلفان جافة (دانغميون) في الماء الساخن لمدة 10 دقائق حتى تنلّن. صَفِّها، وقطّعها بشكل خشن إلى أطوال بحجم 2.5 سم، ثم ضعها جانباً.

ضع 90 غ مفروم ناعماً ملفوف نابا في منشفة نظيفة، ورشها بقليل من الملح، ثم اعصر أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

في وعاء كبير، اخلط 230 غ لحم بقر مفروم (80/20) و230 غ مصفى ومفتت توفو متماسك ونودلز السلفان المقطعة وملفوف نابا المعصور و4 مفروم بصل أخضر و3 فصوص مفروم ثوم و1 ملعقة صغيرة مبشور زنجبيل طازج و2 ملعقتان كبيرتان صلصة الصويا و2 ملعقتان صغيرتان زيت السمسم و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلط جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً.

ضع رقائق العجين الدائرية للفطائر (رقائق الغيوزا) في راحة يدك. أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة إلى المنتصف. بلل الحافة بالماء، واطوِها إلى نصفين، ثم اضغط واطوِ لإغلاقها بإحكام. كرر العملية مع باقي الرقائق والحشوة.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي محايد (للقلي في المقلاة) في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. رتب الماندو بحيث يكون الجانب المسطح للأسفل في طبقة واحدة ولا تزدحام المقلاة واعمل على دفعات. اقل لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح القواعد ذهبية اللون.

اسكب 6 ملاعق كبيرة ماء (للطهي بالبخار) بحذر في المقلاة، وغطِّها فوراً بغطاء، واتركها على البخار لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح الرقائق طرية وتنضج الحشوة تماماً. ارفع الغطاء واقلِ لمدة دقيقة إضافية لإعادة قرمشة القواعد. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية لحشوة اللحم إلى 71°C.

اخلط 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا (للغموس) و2 ملعقتان كبيرتان خل الأرز (لصلصة الغموس) معاً لتحضير صلصة غموس سريعة. قُم بتقديم الماندو ساخناً.