Mandu coreano de res

Pon en remojo 55 g fideos de cristal secos (dangmyeon) en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos, pícalos toscamente en trozos de 2,5 cm y resérvalos.

Coloca 90 g finamente picada col napa en un paño limpio, espolvoréa una pizca de sal y exprime la mayor cantidad de humedad posible.

En un bol grande, combina 230 g carne de res molida (80/20), 230 g escurrido, desmenuzado tofu firme, los fideos de cristal picados, la col exprimida, 4 picados finamente cebollines, 3 dientes picado finamente ajo, 1 cdta rallado jengibre fresco, 2 cda salsa de soja, 2 cdta aceite de sésamo y 1/4 cdta pimienta negra. Mezcla bien hasta que quede homogéneo.

Coloca envolturas redondas para empanadillas (envolturas para gyoza) en la palma de tu mano. Añade una cucharadita colmada de relleno en el centro. Humedece el borde con agua, dóblalo por la mitad, haz pliegues y presiona para sellar firmemente. Repite con el resto de las envolturas y el relleno.

Calienta 2 cda aceite neutral (para freír en la sartén) en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca los mandu con el lado plano hacia abajo en una sola capa (no los amontones, trabaja por tandas). Cocina de 2 a 3 minutos hasta que la base esté dorada.

Vierte con cuidado 6 cda agua (para cocinar al vapor) en la sartén, tápala inmediatamente y cocina al vapor durante 4 o 5 minutos hasta que las envolturas estén tiernas y el relleno esté bien cocido. Destapa y cocina 1 minuto más para que la base vuelva a quedar crujiente. La temperatura interna del relleno de carne debe alcanzar 71°C.

Mezcla 4 cda salsa de soja (para mojar) y 2 cda vinagre de arroz (para la salsa de acompañamiento) para preparar una salsa rápida para mojar. Sirve los mandu calientes.