Kore Usulü Etli Mandu
Baharatlı kıyma, tofu ve cam erişte ile doldurulmuş, altı çıtır üstü yumuşacık pişmiş Kore mantısı, paylaşmak için harika lezzetli bir başlangıç.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 230 g dana kıyma (80/20)
- 230 g sert tofu, suyu süzülmüş, ufalalanmış
- 55 g kurutulmuş cam erişte (dangmyeon), ıslatılmış, doğranmış
- 90 g Çin lahanası (napa), ince doğranmış
- 4 taze soğan, ince kıyılmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı taze zencefil, rendeletilmiş
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 2 çay kaşığı susam yağı
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 40 yuvarlak mantı hamuru yaprakları (gyoza hamuru)
- 2 yemek kaşığı nötr sıvı yağ (tavada kızartmak için)
- 6 yemek kaşığı su (buharda pişirmek için)
- 4 yemek kaşığı soya sosu (batırma sosu için)
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (batırma sosu için)
Yapılışı
-
1
55 g kurutulmuş cam erişte (dangmyeon) sıcak suda 10 dakika yumuşayana kadar bekletin. Süzün, kabaca 2,5 cm uzunluğunda doğrayın ve bir kenara koyun.
-
2
90 g ince doğranmış Çin lahanası (napa) temiz bir havluya koyun, bir tutam tuz serperek mümkün olduğunca fazla suyunu sıkın.
-
3
Geniş bir kasede 230 g dana kıyma (80/20), 230 g suyu süzülmüş, ufalalanmış sert tofu, doğranmış cam erişte, sıkılmış lahana, 4 ince kıyılmış taze soğan, 3 diş ince kıyılmış sarımsak, 1 çay kaşığı rendeletilmiş taze zencefil, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 çay kaşığı susam yağı ve 1/4 çay kaşığı karabiber malzemelerini birleştirin. Tamamen homojen olana kadar iyice karıştırın.
-
4
Avucunuza bir yuvarlak mantı hamuru yaprakları (gyoza hamuru) koyun. Ortasına yaklaşık 1 tepeleme tatlı kaşığı dolgu ekleyin. Kenarını suyla hafifçe ıslatın, ikiye katlayın, ardından sıkıca kapatmak için büzün ve bastırın. Kalan hamur yaprakları ve iç harçla işlemi tekrarlayın.
-
5
2 yemek kaşığı nötr sıvı yağ (tavada kızartmak için) geniş bir yapışmaz tavada veya döküm tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Manduları düz tarafları altta kalacak şekilde tek bir kat halinde dizin (tavayı çok doldurmayın, partiler halinde çalışın). Altları altın sarısı olana kadar 2-3 dakika pişirin.
-
6
Dikkatlice 6 yemek kaşığı su (buharda pişirmek için) tavaya dökün, hemen bir kapakla kapatın ve hamurlar yumuşayana ve iç harcı pişene kadar 4-5 dakika buharda pişirin. Kapağını açın ve altlarını yeniden çıtırlatmak için 1 dakika daha pişirin. Kıymalı iç harcın iç sıcaklığı 71°C ulaşmalıdır.
-
7
Hızlı bir batırma sosu için 4 yemek kaşığı soya sosu (batırma sosu için) ve 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (batırma sosu için) bir arada karıştırın. Manduları sıcak servis edin.