เกี๊ยวเนื้อเกาหลี

แช่ 55 ก. วุ้นเส้นแห้ง (ชัปchae) ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ หั่นหยาบเป็นความยาว 2.5 ซม. และพักไว้

วาง 90 ก. ซอยละเอียด ผักกาดขาวปลี ลงในผ้าสะอาด โรยเกลือเล็กน้อย แล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด

ในชามขนาดใหญ่ ผสม 230 ก. เนื้อวัวบด (80/20), 230 ก. สะเด็ดน้ำแล้วบี้ให้แตก เต้าหู้แข็ง, วุ้นเส้นที่หั่นแล้ว, กะหล่ำปลีที่บีบน้ำแล้ว, 4 สับละเอียด ต้นหอม, 3 กลีบ สับละเอียด กระเทียม, 1 ช้อนชา ขูด ขิงสด, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนชา น้ำมันงา และ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ เข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว

วาง แผ่นเกี๊ยวกลม (แผ่นเกี๊ยวซ่า) ไว้บนฝ่ามือ ตักไส้พูนๆ ประมาณ 1 ช้อนชาใส่ตรงกลาง ใช้น้ำแตะขอบ พับครึ่งแล้วจับจีบกดให้แน่น ทำซ้ำจนหมดแผ่นเกี๊ยวและไส้

ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอดกระทะ ในกระทะกันติดหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง เรียงมัน두ด้านแบนลงในชั้นเดียว (อย่าให้แน่นเกินไป แบ่งทำเป็นรอบๆ) ทอด 2-3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง

เท 6 ช้อนโต๊ะ น้ำสำหรับนึ่ง ลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ปิดฝาทันที และนึ่งเป็นเวลา 4-5 นาทีจนแผ่นเกี๊ยวนุ่มและไส้สุกดี เปิดฝาออกและทำต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้ก้นเกี๊ยวกลับมากรอบ อุณหภูมิภายในของไส้เนื้อควรถึง 71°C

คนผสม 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสำหรับจิ้ม และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวสำหรับทำน้ำจิ้ม เข้าด้วยกันทำเป็นน้ำจิ้มอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟมัน두ขณะร้อน