Mandu Coreano de Carne
Bolinhos coreanos fritos na frigideira recheados com carne moída temperada, tofu e macarrão de vidro, crocantes na parte inferior e macios e cozidos no vapor na parte superior, um aperitivo satisfatório perfeito para compartilhar.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 230 g carne moída (80/20)
- 230 g tofu firme, escorrido, esfarelado
- 55 g macarrão de vidro seco (dangmyeon), de molho, picado
- 90 g acelga chinesa, picada finamente
- 4 cebolinhas, picadas
- 3 dentes alho, picado
- 1 colher (chá) gengibre fresco, ralado
- 2 colheres (sopa) molho de soja
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino
- 40 massas redondas para guioza
- 2 colheres (sopa) óleo neutro (para fritar na frigideira)
- 6 colheres (sopa) água (para cozinhar no vapor)
- 4 colheres (sopa) molho de soja (para molhar)
- 2 colheres (sopa) vinagre de arroz (para o molho)
Modo de preparo
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1
Deixe 55 g macarrão de vidro seco (dangmyeon) de molho em água quente por 10 minutos até amaciarem. Escorra, pique grosseiramente em comprimentos de 2,5 cm e reserve.
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2
Coloque 90 g picada finamente acelga chinesa em um pano limpo, polvilhe com uma pitada de sal e esprema o máximo de líquido possível.
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3
Em uma tigela grande, combine 230 g carne moída (80/20), 230 g escorrido, esfarelado tofu firme, o macarrão de vidro picado, a acelga espremida, 4 picadas cebolinhas, 3 dentes picado alho, 1 colher (chá) ralado gengibre fresco, 2 colheres (sopa) molho de soja, 2 colheres (chá) óleo de gergelim e 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino. Misture bem até ficar homogêneo.
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4
Coloque uma massas redondas para guioza na palma da sua mão. Adicione cerca de 1 colher de chá bem cheia de recheio no centro. Umedeça a borda com água, dobre ao meio e faça pregas e pressione para selar firmemente. Repita com as massas e o recheio restantes.
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5
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo neutro (para fritar na frigideira) em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio-alto. Arrume os mandus com o lado plano para baixo em uma única camada (não aglomere; trabalhe em lotes). Cozinhe por 2 a 3 minutos até que as bases estejam douradas.
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6
Despeje cuidadosamente 6 colheres (sopa) água (para cozinhar no vapor) na frigideira, tampe imediatamente com uma tampa e cozinhe no vapor por 4 a 5 minutos até que as massas estejam macias e o recheio cozido por completo. Destampe e cozinhe por mais 1 minuto para deixar as bases crocantes novamente. A temperatura interna do recheio de carne deve atingir 71°C.
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7
Misture 4 colheres (sopa) molho de soja (para molhar) e 2 colheres (sopa) vinagre de arroz (para o molho) para fazer um molho rápido para mergulhar. Sirva o mandu quente.