Mandu coreani di manzo

Metti in ammollo 55 g vermicelli di fecola essiccati (dangmyeon) in acqua calda per 10 minuti fino a quando saranno ammorbiditi. Scolali, tagliali grossolanamente a lunghezze di 2,5 cm e mettili da parte.

Metti 90 g triturato finemente cavolo cinese napa in un canovaccio pulito, cospargi con un pizzico di sale e strizza via quanta più umidità possibile.

In una ciotola capiente, unisci 230 g carne di manzo macinata (80/20), 230 g scolato, sbriciolato tofu sodo, i vermicelli di fecola tagliati, il cavolo strizzato, 4 tritati cipollotti, 3 spicchi tritato aglio, 1 cucchiaino grattugiato zenzero fresco, 2 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiaini olio di sesamo e 1/4 cucchiaino pepe nero. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto uniforme.

Metti un involucri per ravioli rotondi (involucri per gyoza) nel palmo della mano. Aggiungi circa 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro. Inumidisci il bordo con dell'acqua, piega a metà e fai delle pieghe premendo per sigillare saldamente. Ripeti con i rimanenti involucri e il ripieno.

Scalda 2 cucchiai olio neutro (per friggere in padella) in una grande padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto. Disponi i mandu con il lato piatto rivolto verso il basso in un unico strato, senza ammassarli, lavorando in porzioni. Cuoci per 2-3 minuti finché i fondi saranno dorati.

Versa con cura 6 cucchiai acqua (per la cottura a vapore) nella padella, copri immediatamente con un coperchio e cuoci a vapore per 4-5 minuti finché gli involucri saranno teneri e il ripieno cotto. Scopri e cuoci per un altro minuto per rendere nuovamente croccanti i fondi. La temperatura interna del ripieno di manzo dovrebbe raggiungere 71°C.

Mescola insieme 4 cucchiai salsa di soia (per intingere) e 2 cucchiai aceto di riso (per la salsa da intingolo) per una rapida salsa da intingolo. Servire i mandu caldi.