소고기 만두

55 g 말린 당면을(를) 뜨거운 물에 10분간 불려 부드럽게 만듭니다. 물기를 빼고 2.5 cm 길이로 대충 썰어 따로 둡니다.

90 g 곱게 다진 것 배추을(를) 깨끗한 수건에 넣고 소금 한 꼬집을 뿌린 후 가능한 한 물기를 최대한 짭니다.

큰 볼에 230 g 다진 소고기 (80/20), 230 g 물기를 빼고 으깬 것 단단한 두부, 다진 당면, 짠 배추, 4 다진 것 쪽파, 3 쪽 다진 것 마늘, 1 작은술 간 것 생생강, 2 큰술 간장, 2 작은술 참기름, 1/4 작은술 후추을(를) 넣습니다. 골고루 섞일 때까지 잘 섞습니다.

둥근 만두피 (교자피)을(를) 손바닥에 올려놓습니다. 중앙에 속을 듬뿍 떠서 1작은술 정도 올립니다. 가장자리에 물을 묻히고 반으로 접은 뒤 주름을 잡아 단단히 밀봉합니다. 남은 만두피와 속으로 반복합니다.

2 큰술 식용유 (팬에 굽기용)을(를) 중강 불로 달군 큰 논스틱 팬이나 무쇠 팬에 두릅니다. 만두의 평평한 면이 아래로 가도록 한 겹으로 배열합니다 (너무 붐비지 않게 나누어 굽습니다). 밑면이 황금빛 갈색이 될 때까지 2-3분간 굽습니다.

6 큰술 물 (찜용)을(를) 팬에 조심스럽게 붓고 즉시 뚜껑을 덮은 뒤 만두피가 부드러워지고 속이 익을 때까지 4-5분간 찝니다. 뚜껑을 열고 밑면이 다시 바삭해지도록 1분 더 굽습니다. 소고기 속의 내부 온도가 71°C에 도달해야 합니다.

4 큰술 간장 (찍어먹기용)과(와) 2 큰술 쌀식초 (찍어먹는 소스용)을(를) 함께 섞어 간단한 찍어먹는 소스를 만듭니다. 만두를 따뜻할 때 내어놓습니다.