Корейские манду с говядиной
Обжаренные на сковороде корейские пельмени с начинкой из говяжьего фарша, тофу и крахмальной лапши, хрустящие снизу и нежные на пару сверху, сытная закуска, которой приятно поделиться.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 230 г говяжий фарш (80/20)
- 230 г плотный тофу, отжатый, раскрошенный
- 55 г сушеная крахмальная лапша (данмён), замоченная, нарезанная
- 90 г пекинская капуста, мелко нарезанная
- 4 зеленый лук, измельченный
- 3 зубчика чеснок, измельченный
- 1 ч. л. свежий имбирь, натертый
- 2 ст. л. соевый соус
- 2 ч. л. кунжутное масло
- 1/4 ч. л. черный перец
- 40 круглые заготовки для пельменей (тесто для гёдза)
- 2 ст. л. растительное масло (для жарки)
- 6 ст. л. вода (для тушения)
- 4 ст. л. соевый соус (для подачи)
- 2 ст. л. рисовый уксус (для соуса)
Способ приготовления
-
1
Замочите 55 г сушеная крахмальная лапша (данмён) в горячей воде на 10 минут, пока они не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг, грубо нарежьте кусочками длиной 2,5 см и отложите.
-
2
Положите 90 г мелко нарезанная пекинская капуста на чистое полотенце, посыпьте щепоткой соли и отожмите как можно больше жидкости.
-
3
В большой миске соедините 230 г говяжий фарш (80/20), 230 г отжатый, раскрошенный плотный тофу, нарезанную крахмальную лапшу, отжатую капусту, 4 измельченный зеленый лук, 3 зубчика измельченный чеснок, 1 ч. л. натертый свежий имбирь, 2 ст. л. соевый соус, 2 ч. л. кунжутное масло и 1/4 ч. л. черный перец. Тщательно перемешайте до однородности.
-
4
Положите круглые заготовки для пельменей (тесто для гёдза) на ладонь. Положите в центр примерно 1 чайную ложку с горкой начинки. Смочите край водой, сложите пополам, заложите складки и плотно прижмите, чтобы запечатать. Повторите с оставшимися заготовками и начинкой.
-
5
Разогрейте 2 ст. л. растительное масло (для жарки) в большой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной сковороде на средне-высоком огне. Выложите манду плоской стороной вниз в один слой (не тесно, готовьте партиями). Готовьте 2-3 минуты, пока донышки не станут золотисто-коричневыми.
-
6
Аккуратно влейте 6 ст. л. вода (для тушения) в сковороду, сразу накройте крышкой и тушите 4-5 минут, пока тесто не станет мягким, а начинка не проготовится. Снимите крышку и готовьте еще 1 минуту, чтобы донышки снова стали хрустящими. Внутренняя температура мясной начинки должна достичь 71°C.
-
7
Смешайте 4 ст. л. соевый соус (для подачи) и 2 ст. л. рисовый уксус (для соуса) для быстрого соуса. Подавайте манду горячими.