Mandu de bœuf coréen
Raviolis coréens poêlés et farcis de bœuf haché assaisonné, de tofu et de nouilles de verre, croustillants en dessous et tendres à la vapeur sur le dessus, une entrée parfaite à partager.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 230 g bœuf haché (80/20)
- 230 g tofu ferme, égoutté, émietté
- 55 g nouilles de verre séchées (dangmyeon), trempées, hachées
- 90 g chou chinois (napa), finement haché
- 4 ciboules, émincées
- 3 gousses ail, émincé
- 1 c. à café gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à café huile de sésame
- 1/4 c. à café poivre noir
- 40 disques de pâte pour raviolis ronds (gyoza)
- 2 c. à soupe huile neutre (pour la cuisson)
- 6 c. à soupe eau (pour la vapeur)
- 4 c. à soupe sauce soja (pour tremper)
- 2 c. à soupe vinaigre de riz (pour la sauce)
Préparation
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1
Faites tremper 55 g nouilles de verre séchées (dangmyeon) dans de l'eau chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez, coupez grossièrement en longueurs de 2,5 cm et réservez.
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2
Placez 90 g finement haché chou chinois (napa) dans un torchon propre, saupoudrez d'une pincée de sel et pressez pour extraire un maximum d'humidité.
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3
Dans un grand bol, mélangez 230 g bœuf haché (80/20), 230 g égoutté, émietté tofu ferme, les nouilles de verre hachées, le chou essoré, 4 émincées ciboules, 3 gousses émincé ail, 1 c. à café râpé gingembre frais, 2 c. à soupe sauce soja, 2 c. à café huile de sésame et 1/4 c. à café poivre noir. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
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4
Placez un disques de pâte pour raviolis ronds (gyoza) dans le creux de votre main. Ajoutez environ une cuillère à café bombée de farce au centre. Humidifiez le bord avec de l'eau, pliez en deux, puis pincez et pressez pour sceller hermétiquement. Répétez avec le reste de la pâte et de la farce.
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5
Chauffez 2 c. à soupe huile neutre (pour la cuisson) dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Disposez les mandu face plate vers le bas en une seule couche, sans surcharger, en procédant par lots. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
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6
Versez délicatement 6 c. à soupe eau (pour la vapeur) dans la poêle, couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre et que la farce soit cuite. Retirez le couvercle et laissez cuire 1 minute de plus pour recrisper le fond. La température interne de la farce au bœuf doit atteindre 71°C.
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7
Mélangez 4 c. à soupe sauce soja (pour tremper) et 2 c. à soupe vinaigre de riz (pour la sauce) pour préparer une sauce rapide. Servez les mandu bien chauds.