Koreanische Rindfleisch Mandu
In der Pfanne gebratene koreanische Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Tofu und Glasnudeln, unten knusprig und oben gedämpft zart, eine sättigende Vorspeise, die sich perfekt zum Teilen eignet.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g Rinderhackfleisch (80/20)
- 230 g fester Tofu, abgetropft, zerbröselt
- 55 g getrocknete Glasnudeln (Dangmyeon), eingeweicht, gehackt
- 90 g Chinakohl, fein gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Sesamöl
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 40 runde Teigtaschenblätter (Gyoza Blätter)
- 2 EL neutrales Öl (zum Braten)
- 6 EL Wasser (zum Dämpfen)
- 4 EL Sojasauce (zum Dippen)
- 2 EL Reisessig (für die Dipsoße)
Zubereitung
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1
Weichen Sie 55 g getrocknete Glasnudeln (Dangmyeon) 10 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Gießen Sie sie ab, hacken Sie sie grob in 2,5 cm lange Stücke und stellen Sie sie beiseite.
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2
Legen Sie 90 g fein gehackt Chinakohl in ein sauberes Geschirrtuch, bestreuen Sie es mit einer Prise Salz und drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich heraus.
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3
Vermengen Sie in einer großen Schüssel 230 g Rinderhackfleisch (80/20), 230 g abgetropft, zerbröselt fester Tofu, die gehackten Glasnudeln, den ausgedrückten Kohl, 4 in feine Ringe geschnitten Frühlingszwiebeln, 3 Zehen gehackt Knoblauch, 1 TL gerieben frischer Ingwer, 2 EL Sojasauce, 2 TL Sesamöl und 1/4 TL schwarzer Pfeffer. Mischen Sie alles gründlich, bis es gleichmäßig ist.
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4
Legen Sie ein runde Teigtaschenblätter (Gyoza Blätter) in Ihre Handfläche. Geben Sie etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte. Befeuchten Sie den Rand mit Wasser, klappen Sie den Teig in der Hälfte zusammen, falten und drücken Sie ihn fest, um ihn zu verschließen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und der Füllung.
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5
Erhitzen Sie 2 EL neutrales Öl (zum Braten) in einer großen beschichteten Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze. Ordnen Sie die Mandu mit der flachen Seite nach unten in einer einzigen Schicht an (nicht überfüllen, in Portionen arbeiten). Braten Sie sie 2 bis 3 Minuten an, bis die Böden goldbraun sind.
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6
Gießen Sie vorsichtig 6 EL Wasser (zum Dämpfen) in die Pfanne, decken Sie diese sofort mit einem Deckel ab und dämpfen Sie die Teigtaschen 4 bis 5 Minuten, bis die Blätter zart und die Füllung gar sind. Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie alles noch 1 weitere Minute, damit die Böden wieder knusprig werden. Die Innentemperatur der Rindfleischfüllung sollte 71°C erreichen.
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7
Rühren Sie 4 EL Sojasauce (zum Dippen) und 2 EL Reisessig (für die Dipsoße) für eine schnelle Dipsoße zusammen. Servieren Sie die Mandu heiß.