Mermez
Um ensopado tradicional do Norte da África com carne de cordeiro macia cozida com cebolas doces, grão-de-bico e especiarias quentes.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 680 g paleta de cordeiro, em cubos
- 2 grandes cebolas amarelas, fatiadas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) pasta de tomate
- 2 colheres (chá) pasta de harissa
- 1 lata grão-de-bico cozido, escorrido
- 1 colher (chá) coentro em pó
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) sal
- 700 ml água
Modo de preparo
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1
Aqueça 2 colheres (sopa) azeite de oliva em uma panela pesada em fogo médio-alto.
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2
Adicione 680 g em cubos paleta de cordeiro e doure de todos os lados, por cerca de 6 a 8 minutos.
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3
Adicione 2 grandes fatiadas cebolas amarelas e 4 picados dentes de alho, cozinhando por 5 minutos até que as cebolas amaciarem.
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4
Incorpore 2 colheres (sopa) pasta de tomate, 2 colheres (chá) pasta de harissa, 1 colher (chá) coentro em pó, 1 colher (chá) cominho em pó e 1 colher (chá) sal até perfumar.
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5
Despeje 700 ml água e leve para ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 50 minutos.
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6
Adicione 1 lata escorrido grão-de-bico cozido e cozinhe em fogo baixo sem tampar por 15 minutos até que o cordeiro atinja uma temperatura interna de 63°C e esteja macio.