Mermez
Uno stufato tradizionale nordafricano a base di tenero agnello brasato cotto con cipolle dolci, ceci e spezie calde.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 680 g spalla d'agnello, a cubetti
- 2 grandi cipolle gialle, affettate
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini pasta di harissa
- 1 lattina ceci cotti, scolati
- 1 cucchiaino coriandolo macinato
- 1 cucchiaino cumino dei prati macinato
- 1 cucchiaino sale
- 700 ml acqua
Preparazione
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1
Scalda 2 cucchiai olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto.
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2
Aggiungi 680 g a cubetti spalla d'agnello e rosola fino a doratura su tutti i lati, circa 6 a 8 minuti.
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3
Aggiungi 2 grandi affettate cipolle gialle e 4 tritati spicchi d'aglio, cuocendo per 5 minuti finché le cipolle non si ammorbidiscono.
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4
Incorpora 2 cucchiai concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini pasta di harissa, 1 cucchiaino coriandolo macinato, 1 cucchiaino cumino dei prati macinato e 1 cucchiaino sale fino a quando non saranno profumati.
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5
Versa 700 ml acqua e porta a un leggero bollore, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per 50 minuti.
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6
Aggiungi 1 lattina scolati ceci cotti e fai sobbollire scoperto per 15 minuti finché l'agnello non raggiunge una temperatura interna di 63°C ed è tenero.