मेरमेज़
एक पारंपरिक उत्तर अफ्रीकी स्टू जिसमें मीठे प्याज, छोले और गर्म मसालों के साथ पकाया गया कोमल ब्रेज़्ड लैंब शामिल है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
- 680 ग्राम लैंब शोल्डर, क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े पीले प्याज, कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टोमैटो पेस्ट
- 2 छोटे चम्मच हरिसा पेस्ट
- 1 डिब्बा पके हुए छोले, पानी निकला हुआ
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ कार्वे
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 700 मि.ली. पानी
बनाने की विधि
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1
एक भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गर्म करें।
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2
680 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ लैंब शोल्डर डालें और चारों तरफ से भूरा होने तक, लगभग 6 से 8 मिनट तक सेकें।
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3
2 बड़े कटे हुए पीले प्याज और 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियाँ डालें, प्याज के नरम होने तक 5 मिनट के लिए पकाएं।
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4
खुशबू आने तक 2 बड़े चम्मच टोमैटो पेस्ट, 2 छोटे चम्मच हरिसा पेस्ट, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ कार्वे और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं।
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5
700 मि.ली. पानी डालें और उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 50 मिनट के लिए पकाएं।
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6
1 डिब्बा पानी निकला हुआ पके हुए छोले डालें और 15 मिनट के लिए बिना ढके उबलने दें जब तक कि लैंब आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुंच जाए और नरम न हो जाए।