Mermez
Un ragoût traditionnel nord-africain composé d'agneau braisé tendre cuit avec des oignons doux, des pois chiches et des épices chaudes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 680 g épaule d'agneau, coupé en cubes
- 2 gros oignons jaunes, émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 2 c. à café pâte de harissa
- 1 boîte pois chiches cuits, égouttés
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café carvi en poudre
- 1 c. à café sel
- 700 ml eau
Préparation
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1
Faites chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
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2
Ajoutez 680 g coupé en cubes épaule d'agneau et faites saisir jusqu'à ce qu'il soit dorée de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes.
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3
Ajoutez 2 gros émincés oignons jaunes et 4 hachées gousses d'ail, en cuisant pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
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4
Incorporez 2 c. à soupe concentré de tomate, 2 c. à café pâte de harissa, 1 c. à café coriandre en poudre, 1 c. à café carvi en poudre et 1 c. à café sel jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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5
Versez 700 ml eau et portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 50 minutes.
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6
Ajoutez 1 boîte égouttés pois chiches cuits et laissez frémir à découvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'agneau atteigne une température à cœur de 63°C et soit tendre.