メルメズ
柔らかく煮込んだラム肉に、甘い玉ねぎ、ひよこ豆、温かみのあるスパイスを合わせた、北アフリカの伝統的なシチューです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 2 大さじ オリーブオイル
- 680 g ラム肩肉, 一口大に切った
- 2 大 黄玉ねぎ, スライスした
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 大さじ トマトペースト
- 2 小さじ ハリッサペースト
- 1 缶 茹でたひよこ豆, 水気を切った
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1 小さじ キャラウェイパウダー
- 1 小さじ 塩
- 700 ml 水
作り方
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1
厚手の鍋に2 大さじのオリーブオイルを入れ、中火で熱します。
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2
680 gの一口大に切ったラム肩肉を加え、全体に焼き色がつくまで6分から8分ほど焼きます。
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3
2 大のスライスした黄玉ねぎと4のみじん切りにしたニンニクの芽を加え、玉ねぎがしんなりするまで5分間炒めます。
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4
2 大さじのトマトペースト、2 小さじのハリッサペースト、1 小さじのコリアンダーパウダー、1 小さじのキャラウェイパウダー、1 小さじの塩を加え、香りが立つまで混ぜ合わせます。
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5
700 mlの水を注ぎ入れて沸騰させたら弱火にし、蓋をして50分間煮込みます。
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6
1 缶の水気を切った茹でたひよこ豆を加え、蓋をせずに15分間煮込み、ラム肉の内部温度が63°Cに達して柔らかくなるまで調理します。