พายเนื้อเคจัน

ในชามขนาดใหญ่ คน 375 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์, 1 ช้อนชา ผงฟู และ 1 ช้อนชา เกลือ ให้เข้ากัน ใส่ 115 ก. เย็น, หั่นเต๋า เนยจืด ลงไปแล้วสับผสมจนร่วน จากนั้นเติม 120 มล. นมสด ลงไปคนให้เข้ากันจนเป็นโดนัทเนื้อนุ่ม ห่อและแช่เย็นไว้ 30 นาที

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ 450 ก. เนื้อวัวบด และ 230 ก. เนื้อหมูบด ลงไปผัดจนสุกและเป็นสีน้ำตาล เทไขมันส่วนเกินออก

ใส่ 160 ก. สับละเอียด หอมใหญ่สีเหลือง, 75 ก. สับละเอียด พริกหวานสีเขียว, 50 ก. สับละเอียด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, 2 สับ กระเทียม และ 2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสเคจัน ลงในกระทะ ผัดเป็นเวลา 5 นาทีจนผักนิ่มและเนื้อมีอุณหภูมิภายในถึง 71°C ยกลงจากเตาและพักให้เย็น

อุ่นเตาอบไว้ที่ 190°C รีดแป้งให้บางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 13 ซม.

ตักไส้เนื้อใส่ลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลมแป้งแต่ละชิ้น พับทับแล้วใช้ส้อมกดริมขอบให้แน่น

วางพายลงบนถาดอบและอบเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีจนเป็นสีทอง