สลัดมันฝรั่งโอลิวิเยร์

ใส่ 910 ก. ไม่ปอกเปลือก มันฝรั่งยูคอนโกลด์ และ 2 ขนาดกลาง ไม่ปอกเปลือก แครอท ลงในหม้อใบใหญ่ใส่น้ำเย็นโรยเกลือ ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟกลาง ต้มจนนุ่ม ประมาณ 20 ถึง 25 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วพักให้เย็นสนิท

ในระหว่างนั้น ใส่ 4 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ ลงในหม้อด้ามยาวใบเล็กแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ต้มให้เดือด ปิดฝา ยกออกจากเตา และตั้งทิ้งไว้ 12 นาที นำไปแช่น้ำแข็ง 5 นาที แล้วปอกเปลือก

ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทที่พักไว้จนเย็นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. หั่นไข่เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

ในชามผสมใบใหญ่ 1 ใบ นำมันฝรั่ง แครอท ไข่ 230 ก. หั่นเต๋าเล็ก โบโลญญาหรือแฮมสุก 4 spears หั่นเต๋าเล็ก แตงกวาดองดิล และ 145 ก. ละลายน้ำแข็งแล้ว ถั่วลันเตาแช่แข็ง มาผสมเข้าด้วยกัน

ในชามใบเล็ก ผสม 120 มล. มายองเนส 2 ช้อนชา ดิฌอนมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา เกลือ และ 1/4 ช้อนชา บดใหม่ๆ พริกไทยดำ เข้าด้วยกัน ราดลงบนสลัดแล้วเคล้าให้เข้ากันเบาๆ

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ สับ ผักชีลาวสด ตามลงไปแล้วคลุกเคล้าเบาๆ ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ