ทีรามิสุอิตาเลียนคลาสสิก

เริ่มต้นด้วยการทำครีมมาสคาร์โปเน่ ในชามทนความร้อนที่วางอยู่บนหม้อต้มน้ำเดือด (อ่างน้ำร้อน) ผสม 6 อุณหภูมิห้อง ไข่แดงขนาดใหญ่ และ 100 ก. น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามไม่สัมผัสกับน้ำ

ตีส่วนผสมตลอดเวลาประมาณ 5-7 นาที จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีเหลืองอ่อน ข้นขึ้นเล็กน้อย และมีอุณหภูมิประมาณ 71°C ขั้นตอนนี้เป็นการฆ่าเชื้อไข่

ยกออกจากเตาและพักให้เย็นลงสักครู่ เติม pinch เกลือ ลงไป

ในชามขนาดใหญ่ ตี 450 ก. อุณหภูมิห้อง ชีสมาสคาร์โปเน่ จนเนียน ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้วลงไปจนเข้ากันดี

ในชามอีกใบ ตี 240 มล. เย็นจัด วิปปิ้งครีม และ 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา จนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมลงในส่วนผสมมาสคาร์โปเน่แบ่งใส่สามครั้ง ระวังอย่าให้ส่วนผสมยุบตัว พักไว้

ในจานก้นตื้น ผสม 350 มล. พักให้เย็น กาแฟเอสเพรสโซ และ 60 มล. ถ้ามี เหล้ากาแฟ (ถ้าใช้)

จุ่ม 24 ขนมปังเลดี้ฟิงเกอร์ แต่ละชิ้นลงในส่วนผสมกาแฟอย่างรวดเร็ว ประมาณ 1 วินาทีต่อด้าน อย่าแช่นานเกินไปมิฉะนั้นจะเละ

เรียงเลดี้ฟิงเกอร์ที่ชุบแล้วเป็นชั้นที่ก้นถาดอบ 20 x 20 ซม. หรือจานเสิร์ฟขนาดใกล้เคียงกัน

ทาครีมมาสคาร์โปเน่ครึ่งหนึ่งให้ทั่วเลดี้ฟิงเกอร์

วางเลดี้ฟิงเกอร์ชุบกาแฟอีกชั้นทับด้านบนของครีม

ทาครีมมาสคาร์โปเน่ที่เหลือทับด้านบนแล้วเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบ

ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจะให้ดีควรแช่ข้ามคืน เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและขนมเซ็ตตัว

ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วย 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า ผงโกโก้ไม่หวาน ให้ทั่วด้วยกระชอนตาถี่ หากต้องการ สามารถโรย 55 ก. ขูดละเอียด ดาร์กช็อกโกแลต ขูดได้

ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟแบบเย็น