Tiramisu Clássico Italiano
Uma sobremesa tradicional italiana com camadas de biscoitos champagne embebidos em café espresso e uma mistura rica e cremosa de mascarpone, polvilhada com cacau em pó. Esta sobremesa elegante sem forno é perfeita para ocasiões especiais.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 6 gemas de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 100 g açúcar granulado
- 450 g queijo mascarpone, em temperatura ambiente
- 240 ml creme de leite fresco, gelado
- 1 colher (chá) extrato de baunilha
- 350 ml café espresso, frio
- 60 ml licor de café (como Kahlua), opcional
- 24 biscoitos champagne (savoiardi)
- 2 colheres (sopa) cacau em pó sem açúcar, para polvilhar
- 55 g chocolate amargo, ralado finamente (opcional)
- pinch sal
Modo de preparo
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1
Comece preparando o creme de mascarpone. Em uma tigela resistente ao calor colocada sobre uma panela com água fervente em fogo baixo (banho-maria), combine 6 em temperatura ambiente gemas de ovos grandes e 100 g açúcar granulado. Certifique-se de que o fundo da tigela não encoste na água.
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2
Bata constantemente por cerca de 5 a 7 minutos até que a mistura fique amarelo-claro, tenha engrossado levemente e atinja cerca de 71°C. Esse processo pasteuriza os ovos.
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3
Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Adicione pinch sal.
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4
Em uma tigela grande, bata 450 g em temperatura ambiente queijo mascarpone até ficar liso. Incorpore gradualmente a mistura de ovos esfriada até que esteja bem homogênea.
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5
Em uma tigela separada, bata 240 ml gelado creme de leite fresco e 1 colher (chá) extrato de baunilha até formar picos firmes.
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6
Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de mascarpone em três etapas. Tome cuidado para não perder a aeração da mistura. Reserve.
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7
Em um recipiente raso, combine 350 ml frio café espresso e 60 ml opcional licor de café (como Kahlua) (se estiver usando).
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8
Mergulhe rapidamente cada 24 biscoitos champagne (savoiardi) na mistura de café, por cerca de 1 segundo de cada lado. Não os encharque, senão eles vão desmanchar.
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9
Disponha uma camada de biscoitos umedecidos no fundo de uma assadeira de 20 x 20 cm ou de um refratário de tamanho semelhante.
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10
Espalhe metade do creme de mascarpone uniformemente sobre os biscoitos.
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11
Adicione outra camada de biscoitos umedecidos por cima do creme.
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12
Espalhe o restante do creme de mascarpone por cima e alise a superfície.
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13
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para permitir que os sabores se mesclem e a sobremesa firme.
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14
Antes de servir, polvilhe a parte superior generosamente com 2 colheres (sopa) para polvilhar cacau em pó sem açúcar usando uma peneira fina. Se desejar, salpique com 55 g ralado finamente (opcional) chocolate amargo.
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15
Fatie e sirva gelado.