클래식 이탈리안 티라미수

먼저 마스카포네 크림을 준비합니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올린 내열 볼 (중탕 냄비)에 상온 상태 6 대란 달걀 노른자 및 100 g 설탕를 넣습니다. 볼의 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요.

혼합물이 옅은 노란색을 띠고 약간 걸쭉해지며 약 71°C에 도달할 때까지 5~7분 동안 계속 저어줍니다. 이 과정은 달걀을 살균합니다.

불에서 내려 몇 분 동안 식힙니다. pinch 소금를 넣습니다.

큰 볼에 상온 상태 450 g 마스카포네 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 풉니다. 식힌 달걀 혼합물을 조금씩 넣어가며 잘 섞이도록 섞습니다.

다른 볼에 차갑게 240 ml 휘핑 크림 및 1 작은술 바닐라 익스트랙를 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

휘핑 크림을 마스카포네 혼합물에 3번에 나누어 살살 섞습니다. 혼합물의 거품이 꺼지지 않도록 주의하세요. 따로 놓아둡니다.

넓은 그릇에 식힌 식힌 것 350 ml 에스프레소 및 선택 사항 60 ml 커피 리큐어 (칼루아 등) (사용하는 경우)를 섞습니다.

각 24 레이디핑거 (사보이아르디)를 에스프레소 혼합물에 면당 약 1초 동안 빠르게 담급니다. 너무 오래 적시면 부서지므로 주의하세요.

20 x 20 cm 베이킹 디시 또는 비슷한 크기의 서빙용 그릇 바닥에 적신 레이디핑거를 깝니다.

마스카포네 크림의 절반을 레이디핑거 위에 고르게 펴 바릅니다.

크림 위에 적신 레이디핑거를 한 층 더 올립니다.

남은 마스카포네 크림을 위에 얹고 표면을 매끄럽게 정리합니다.

랩으로 덮어 최소 4시간 이상, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 어우러지고 디저트가 굳도록 합니다.

서빙하기 전에 고운 체를 사용하여 표면에 토핑용 2 큰술 무가당 코코아 가루를 넉넉하게 뿌립니다. 원하는 경우 간 곱게 간 것 (선택 사항) 55 g 다크 초콜릿를 뿌립니다.

썰어서 차갑게 서빙합니다.