提拉米苏
一道传统的意大利甜点，由浸透浓缩咖啡的手指饼干与香浓细腻的马斯卡彭奶酪糊交替层叠而成，表面撒有可可粉。这款优雅免烤的甜点非常适合特殊场合。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 6 大号蛋黄, 室温
- 100 克 细砂糖
- 450 克 马斯卡彭奶酪, 室温
- 240 毫升 淡奶油, 冷藏
- 1 小勺 香草精
- 350 毫升 浓缩咖啡, 冷却
- 60 毫升 咖啡利口酒（如卡鲁瓦）, 可选
- 24 手指饼干
- 2 大勺 无糖可可粉, 用于撒面
- 55 克 黑巧克力, 细细擦成碎屑（可选）
- pinch 盐
做法
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1
首先制作马斯卡彭奶酪糊。在一个耐热碗中，将其架在盛有微沸水的锅上方（隔水加热），混合6 室温 大号蛋黄和100 克 细砂糖。确保碗底不要接触到水。
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2
持续搅拌约5到7分钟，直到混合物变成淡黄色、稍微变稠，并且温度达到约71°C。这个过程可以对鸡蛋进行巴氏杀菌。
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3
离火并冷却几分钟。加入pinch 盐。
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4
在一个大碗中，将450 克 室温 马斯卡彭奶酪打滑。分次拌入冷却好的蛋黄混合物，直至完全混合。
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5
在另一个碗中，将240 毫升 冷藏 淡奶油和1 小勺 香草精打发至呈坚挺的尖角。
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6
分三次将打发好的奶油轻轻拌入马斯卡彭混合物中。注意不要让混合物消泡。放在一旁备用。
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7
在一个浅盘中，混合冷却的350 毫升 冷却 浓缩咖啡和60 毫升 可选 咖啡利口酒（如卡鲁瓦）（如果使用）。
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8
将每个24 手指饼干快速浸入咖啡混合物中，每面约1秒。不要泡太久，否则会散开。
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9
在20 x 20 厘米烤盘或大小相似的盛器底部铺上一层浸泡过的心形饼干。
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10
将一半的马斯卡彭奶酪糊均匀地抹在手指饼干上。
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11
在奶酪糊上方再铺一层浸泡过的手指饼干。
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12
把剩余的马斯卡彭奶酪糊抹在顶部并抚平表面。
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13
盖上保鲜膜，冷藏至少4小时，最好冷藏过夜，以使风味融合并且甜点定型。
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14
食用前，用细网筛在表面均匀地撒上厚厚一层2 大勺 用于撒面 无糖可可粉。如果喜欢，可以撒上擦好的55 克 细细擦成碎屑（可选） 黑巧克力。
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15
切块并冷藏食用。